Falafel

Hoy preparamos comida armenia para reunirnos con amigos y pasar un domingo agradable. Había preparado en varias ocasiones estas croquetas de garbanzo que son adictivas, pero desaparecían de la mesa tan rápido que no había podido tomarle foto.

Como lo prometido es deuda, aquí les dejo la receta de los Falafel y el tahine para acompañarlos.

Ingredientes:
Rinde para 20 falafel aproximadamente

250 gr. garbanzos
1 puñado de perejil crespo
1 puñado de yerbabuena
1 cebolla mediana picada finamente
2 dientes de ajo
1/2 cdta. de comino
1 cdta de paprika o pimiento español
1 cdta de ajo o cebolla en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
Harina de trigo (en caso de que sea necesario)
Pimienta y sal al gusto.
Aceite para freir

Procedimiento:

Remojar los garbanzos la noche anterior en abundante agua.
Al dia siguiente, procesar los garbanzos o en una procesadora, molino o licuadora hasta que quede lo mas fino posible.
Picar finamente cebolla, perejil, yerbuena y agregar a los garbanzos molidos
Añadir todos los condimentos, bicarbonato, sal y pimienta, mezclar y dejar reposar por 30 minutos
Una vez transcurrido el tiempo se deben armar las croquetas en forma de discos, dependiendo de que tal fino haya quedado el garbanzo molido podría necesitar un poco de harina de trigo para poder armarlas. La idea es ir presionando la mezcla con la palma de las manos para compactarla y asi no se desarmen cuando se cocinen.
Calentar una sarten con aceite neutro y freír a fuego medio alto hasta que estén bien dorados

Nota: Moja tus manos con agua fría para formar los falafel

De Salado

Crema de Tahine:

3 cucharadas de crema de ajonjolí o tahine
El jugo de 1 o 2 limones
1 diente de ajo pequeño
Sal
Agua
1 tomate picado en cuadros pequeños

Procedimiento:

Mezclar tahine, ajo, limon y sal
Ir agregando agua de poco a poco emulsionando hasta hacer una salsa blanca que quede bastante liquida.
Colocar en una salsera y colocar el tomate picado por encima.